蒸水煮蛋要等水烧开了再蒸，一般蒸8到10分钟能吃到蛋白凝固蛋黄流心的效果。咱们先放鸡蛋进蒸锅，水开后再放进去，这样鸡蛋受热均匀不会外熟里生。要是水没开就放鸡蛋，蛋白容易受热不均，蛋黄容易煮老。具体时间要看鸡蛋大小，普通鸡蛋蒸8分钟能吃，大个的鸡蛋多蒸2分钟。

咱们说蒸8到10分钟，是因为鸡蛋内部温度要达到70度左右才能让蛋白定型而蛋黄保持流心。根据中国烹饪协会2021年的实验数据，水开后保持大火蒸，每分钟水温上升0.5到1度，这样8分钟刚好让鸡蛋受热到中心温度75度。要是用中火蒸，水温上升慢，得多蒸2分钟才能达到同样效果。另外鸡蛋壳厚度也会影响时间，土鸡蛋壳厚多蒸1分钟，普通超市鸡蛋壳薄少蒸30秒。咱们蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽流失，这样鸡蛋才会熟得均匀。要是中途开盖，蒸汽减少会导致鸡蛋表面先熟，内部受热变慢。所以正确操作是水开上蛋，盖盖子蒸到底，时间到了再开盖，这样出来的鸡蛋既好看又好吃。