蒸醪糟要蒸十五到二十分钟才能做好吃，中间不能断火。先放蒸笼里铺层纱布，倒上醪糟液别装太满，水开后再上锅。看到气泡冒得欢了就别急着揭盖子，保持中火焖够时间。有人用高压锅五分钟就出锅，但口感会发酸发苦。

为啥得这么蒸呢？醪糟里的乳酸菌遇高温会失活，但蒸不够残留的菌会继续发酵，导致酸味变重。根据《中华美食大全》记载，传统蒸法需保持100℃以上持续15分钟，这样既能杀菌又能让淀粉充分糊化。实验数据表明，蒸12分钟酸度比标准值高0.8%，而蒸18分钟淀粉糊化度达到92%，接近完全糊化状态。高压锅虽快但压力过高会让蛋白质变性，反而破坏风味物质。所以老手都认准普通蒸锅慢慢焖，中间别偷懒看一眼就够。