蒸布丁一般用中火蒸15到20分钟，时间太短不凝固，太长会干硬。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开，不然蒸汽跑光了，蒸出来的布丁会干。布丁大小厚度不同，多蒸个3到5分钟也没事，但别超过25分钟，不然表面会裂开。

因为布丁是淀粉做的，淀粉需要足够时间糊化，才能让布丁变稠。根据《家庭烘焙指南》数据，布丁凝固温度要达到62℃以上，普通蒸锅火力下，15分钟只能让表面凝固，中间还剩半凝固状态。这时候再蒸个3到5分钟，淀粉颗粒完全吸饱水分，布丁才会像果冻一样Q弹。但超过25分钟的话，表面蛋白质会过度收缩，布丁就变硬开裂了。有测试显示，蒸20分钟刚好让布丁中心温度达到68℃，这时候关火焖2分钟，温度自然降到65℃左右，既凝固又不干硬。