蒸豆角得看豆角老不老跟火候大不大。一般新鲜豆角要蒸15到20分钟，要是豆角有点干硬就得多蒸个5分钟。水别放太多，不然豆角吸饱水容易烂成一团。

因为豆角里的纤维要变软得看温度和时间。农业研究说70度蒸15分钟纤维就软了，要是开大火水烧得太急，可能前5分钟只把豆角烫熟了，后面还得再蒸10分钟纤维才化开。比如我试过用高压锅，上汽后压8分钟豆角就断生带点脆，要是普通锅得多蒸5分钟才软得能咬。水量少的话豆角中间会夹生，得用筷子戳一下没硬芯才行。