炼乳打开后要尽快喝完，建议冷藏保存3到5天，喝不完记得盖紧盖子。常温环境下只能放1到2天，超过时间容易变稀或者长霉斑。如果倒出来喝过，最好当天喝完，剩的别放回罐子里，用勺子挖出来装进密封盒里冷藏。炼乳含糖量高，脂肪容易氧化变质，而且容易滋生细菌，保存时间太长会发苦发酸。

为什么炼乳开封后不能放太久？主要因为微生物繁殖和脂肪氧化这两个问题。常温下（25℃左右），每平方厘米的表面每24小时能滋长5000到10000个细菌，比如乳酸菌和霉菌，它们会分解糖分产生酸性物质，让炼乳变稀发苦。冷藏（4℃左右）能减缓细菌繁殖速度，但也不是 indefinitely，因为脂肪氧化反应依然会发生。实验数据显示，开封后冷藏保存5天，脂肪氧化值会上升30%，超过安全范围；常温保存2天，菌落总数就超过5000CFU/g，可能引发腹泻。所以最好现开现喝，喝剩的及时处理。