烙糕面要和得软硬适中，500克面粉得加200到250毫升水。先倒面粉进盆里，慢慢撒温水搅成絮状，揉到不粘手就行。要是太干就多加点水，太稀就少加点，醒发一个钟头。

烙糕和面水量这么定，主要看面粉吸水性。普通中筋面粉每500克吸水率大概40%左右，所以200毫升水能保证面团不干硬。醒发时淀粉糊化需要水分，多加50毫升水能让糕体更松软。实验过三次，水量超过250毫升会发黏，少到150毫升就太硬咬不动。水温保持在30度左右最好，太热会破坏面筋结构，太凉延长发酵时间。搅拌时多摔打20下，能排出气泡让口感更细腻。