蒸个十来分钟能蒸熟啦。水量多放五分钟再关火。温度得保持在95到100度之间。刚和面完就上锅蒸最好。你看见面包膨胀鼓起来就快熟啦。

为啥是这个时间呢？因为酵母在高温下发酵快。数据说95℃能加速面筋形成。水量多蒸久点防止夹生。比如用500克面粉配300毫升水，蒸12分钟最合适。温度不够的话得多蒸三分钟。你听这水汽声变小了再关火才保险。要是用老面发酵缩短时间两分钟。看这数据表显示不同水量对应时间差，水量每增50毫升多蒸30秒。所以水量多五分钟再关火这个说法有依据。