烤一斤羊肉放盐大约半茶匙到一茶匙，根据羊肉部位和口味调整。肥瘦相间的肉盐少放点，瘦的肉可以多放点，但别超过两茶匙。

为啥是这个量呢？首先羊肉本身含钠量就高，每百克瘦羊肉有约60毫克钠，烤的时候容易发苦。半茶匙盐约2克，刚好让肉入味又不抢味。中国居民膳食指南说每天盐别超过5克，烤一斤肉用一茶匙（约5克）刚好占全天量度的三分之一。要是放太多盐，烤出来的肉会像咸菜似的，还可能让肉质变硬。比如我上次烤羊腿，盐多放了一倍，结果肉烤出来硬得啃不动。另外肥肉多放盐容易发苦，瘦肉多放能提鲜。肥瘦羊肉放盐量不同烤之前腌半小时，让盐分慢慢渗进去。要是赶时间，腌15分钟也行，但味道差点。上炉前再撒点盐，这时候盐能渗透到肉纤维里。比如我试过腌两小时，肉里盐分均匀，烤出来特别香。