烙饼得两面各烙两三分钟，总共四到六分钟就熟透啦。火候太大容易焦，太小火又烙不熟，中间还得翻面别糊了。饼皮要脆得像锅巴，里面得软得能咬动，关键看饼厚薄和火候掌握。

烙饼时间跟饼的厚度和火力有关，三毫米厚的饼两面各烙两分钟足够。数据说每分钟每平方厘米传热约1.2千卡，饼中心温度达70℃需持续两分钟。比如烙五厘米厚的葱油饼，得先烙三分钟定型，再翻面烙两分钟，盖盖焖半分钟让里头熟透。老厨师都讲究"三翻两烙"，烙到饼边卷起就熟了。温度计显示饼面温度超过180℃时，内部淀粉糊化完成，这时候关火焖一分钟最保险。