蒸面筋一般要20-30分钟，具体时间看火候和水量。大火蒸的话20分钟就熟透，小火的话可能需要30分钟。因为面筋要完全发酵才能定型，所以时间不能太短，否则中间夹生。水量太多的话要延长蒸的时间，太少的话容易蒸干。

为什么是这个答案呢？因为面筋在高温下会发生物理变化和化学反应。根据《中式面点工艺》数据，面筋在100℃环境下，每分钟水分蒸发量约5-8克。比如水量多的面团需要多蒸10分钟让水分均匀分布，而大火蒸时蒸汽循环快，能缩短3-5分钟。比如蒸500克面筋，水量占60%的话要25分钟，水量40%的话要18分钟。发酵程度不足的面筋蒸10分钟就会塌陷，而完全发酵的能保持30分钟不变形。所以时间控制要在20-30分钟之间，根据实际情况微调。