蒸紫薯大概要15到25分钟才能熟透，具体时间看紫薯大小和锅火力。紫薯个头大的得25分钟，小个的15分钟差不多。如果水开了再放进去，时间可以缩短两三分钟。用大火蒸的话中途别开盖子，小火的话多蒸两分钟。

这个时间主要因为紫薯淀粉含量高，蒸的时候需要把淀粉糊化。根据中国农业科学院数据，紫薯淀粉含量在18%-25%之间，比普通土豆高5%-8%。比如小个紫薯直径10厘米左右，蒸15分钟淀粉糊化度达到85%；大个的直径15厘米，需要25分钟才能达到同样的糊化效果。而且紫薯表皮有天然氧化酶，蒸制过程中会释放花青素，所以时间太短会导致颜色发白。锅具材质也有影响，不锈钢锅比铁锅多蒸1-2分钟，因为传热速度慢。所以综合来看，普通家庭用普通蒸锅，中等大小的紫薯15-20分钟最合适，太大火力容易外熟里生，太小的话可能不够软糯。