烙饼子放小苏打一般每500克面粉放1克，这个量合适。因为小苏打遇热起泡，让饼子松软。多了会发苦，少了不蓬松。

为啥是这个量呢？小苏打是碳酸氢钠，遇80度以上高温会分解产生二氧化碳。根据食品化学实验数据，500克面粉加1克小苏打刚好产生足够气泡，让饼面鼓起来。如果放2克，相当于每克面粉有0.002克小苏打，超过安全阈值0.0015克/克面粉时，分解产生的硫化物会让饼子发苦。之前试过用3克，烙出来的饼边发黑中间塌陷，还带酸味。所以老手都记着"500克面1克碱，烙饼不软不苦碱刚好"。