蒸雅片鱼一般蒸8到10分钟，鱼头蒸12到15分钟。大火快蒸中间别开盖，筷子戳一下不粘就熟透。

为什么这个时间合适呢？因为雅片鱼肉质细嫩容易熟透，每500克蒸8分钟足够入味，鱼头多蒸几分钟能保持完整不散架。根据《中国烹饪百科》数据，鱼身厚度超过2厘米要加2分钟，鱼头部位多蒸3到5分钟才能入味。比如蒸1斤重的鱼身，8分钟足够，但鱼头要12分钟才够嫩。大火快蒸能锁住水分，中间别开盖避免水汽冲散鱼肉。就像蒸鲈鱼一样，时间多了会老，少了不熟还腥。所以记住这个时间，蒸出来的鱼黄亮不破皮，鱼肉嫩得能掐出水。