烙煎饼要中大火200多度，每面烙3到5分钟，饼薄就快饼厚就慢。具体时间看锅和饼厚，比如薄饼2分半，厚饼4分半。烙的时候要两面都金黄透亮，中间别夹生。

温度时间跟饼厚厚度有关，200度烙3分钟足够，参考《中式面点制作》数据，1厘米饼需5分钟，0.5厘米3分钟。实际操作时锅火候影响大，比如铁锅比不粘锅温度高30度左右。烙的时候要翻面别太勤，每面烙够时间再翻，否则外焦里生。锅热了再放饼，冷锅烙容易夹生。根据测试数据，饼厚每增加0.5厘米，时间多加30秒到1分钟。比如2毫米饼2分钟，3毫米饼3分钟，4毫米饼4分钟。烙的时候看着饼边缘卷边，中间鼓起来就熟了。火候太大容易糊底，太小容易夹生。要勤看火调整，比如中间火转大火收尾。