烘龙眼干要控制在60到70度之间，湿度保持在50%以下，时间大概要12到24小时。先晒干再烘干效果更好，晒的时候要摊薄果肉，避免暴晒发苦。烘干机最好用带温控的，普通烤箱温度不准，容易烤焦。

为啥是这个温度呢？因为龙眼果肉含水量高，60度能杀灭虫卵和霉菌，70度以上会破坏果糖结构，导致干果发苦。农业局实验显示，60度烘4小时水分降到25%，70度烘2小时水分降到18%，但超过72度会焦化。晒干阶段要避开正午，下午3点后开始晒，晚上收起来，这样白天晒晚上阴干，湿度变化小。烘干时最好分两次，先60度烘8小时让果肉定型，再70度烘4小时逼出内部水分，这样成品脆而不硬。注意烘干机要留条缝，让热气流通，否则中间容易发霉。数据来源：大前年《热带水果烘干技术规范》和华南农业大学试验报告。