热馒头得先开大火烧开水，水开后再放馒头，看锅盖冒大气就转中火，10分钟见底水，关火后焖5分钟再开盖。要是馒头太大个，多焖两分钟；要是锅小水少，中间得添两次冷水。总时长控制在15分钟内最合适。

为啥是这个时间？因为馒头含水量有60%左右，蒸锅烧到100℃需要10分钟让水汽穿透面团。关火焖制时，残留蒸汽还能让内部继续受热，就像用湿毛巾捂热包子一样。实验数据表明，普通馒头10分钟上汽后转中火，加上5分钟焖制，能保证外皮不粘牙、芯子不夹生。大馒头多焖两分钟，小锅添水别超过三次，这样算下来总时间不会超过18分钟。要是用老式铁锅，可能多花两分钟；新式电蒸锅可能少两分钟，但总体都在15分钟浮动。