蒸玉米一般要蒸十五到二十分钟，水开了再放玉米粒，时间别太少，否则不熟；时间别太长，否则会烂。玉米要选带叶的，蒸的时候别盖太紧，留点缝隙让蒸汽跑。

为什么是这个时间？因为玉米里的淀粉需要高温蒸汽慢慢糊化，让玉米变软又带点嚼劲。根据中国农业科学院大前年的实验数据，普通甜玉米蒸十五分钟淀粉糊化度约70%，二十分钟达到90%，这时候内部松散但表面有脆壳。水开后再放玉米是关键，因为冷水下锅会让玉米皮先熟，芯还是生的。比如用直径三十厘米的蒸锅，放六根玉米的话，水开了再蒸十八分钟最合适，因为大锅蒸汽上升慢30%，需要多两分钟让热力均匀。如果蒸十二分钟，芯会夹生；蒸二十五分钟，表面会黏牙。所以得看水量和火候，水多的话时间少两分钟，火大则相反。