小锅蒸地瓜要30到40分钟，水开了再蒸，盖严实别开盖子。如果地瓜个头大就多蒸5分钟，小个头少蒸2分钟。

为啥小锅省时呢？因为水量少升温快，水开后再蒸能省5-8分钟。地瓜淀粉熟化得100℃以上，小锅水量少，水烧开后温度能保持95℃以上。比如用3升小锅蒸2斤地瓜，水烧开后计时30分钟，比大锅蒸35分钟还软糯。淀粉转化数据表明，95℃环境比80℃多熟化3分钟，小锅省下的时间刚好够让表皮不裂开。