烙千层饼放盐不能多也不能少。每500克面粉放5克盐最合适，大约等于一茶匙。太咸会发苦影响口感，太少饼皮会发软没嚼劲。面糊太稠就少放点盐，太稀就多放点。烙的时候尝尝咸淡再调整。

为什么这个盐量合适呢？因为盐能帮助面筋形成，每500克面粉放5克盐是面点师傅的通用比例。中国居民膳食指南建议成年人每天盐不超过5克，烙饼放盐占全天摄入量四分之一。实验数据显示，盐量超过7克会让饼皮变硬发苦，低于3克面筋结构不牢固。比如用500克面粉烙饼，放5克盐时蛋白质和淀粉结合最好，饼皮有韧性不散架。烙饼时如果面糊太稠，可以加少量水稀释，盐量保持5克不变。烙的时候火候大就少放盐，火候小就多放点，这样饼皮才会金黄酥脆不软塌。