烤串得看食材种类和厚度，肉串200到300度烤3到8分钟，蔬菜串得少烤点，控制在150到200度2到5分钟。肉得先腌入味，烤的时候要记得翻面，每面3到5分钟这样肉不会烤焦。

为啥得这么讲究呢？因为不同食材熟成时间和水分流失速度不同。比如牛肉纤维粗，得用200度烤5分钟让肉变嫩，羊肉脂肪多得300度烤6分钟才能出油香。蔬菜像土豆片得先泡水，烤前裹层淀粉，这样受热均匀不容易碎。数据说腌肉用酱油+糖+料酒的比例是2:1:1，腌1小时入味最合适。烤的时候火候得看炉子类型，电烤炉得调到中高温，炭炉得看火候往炭堆里添煤球。翻面间隔不能超过4分钟，否则外焦里生就废了。