蒸鱼块一般10分钟熟透，3厘米厚的用8分钟，5厘米的12分钟。水开后再上锅盖盖子焖。鱼皮起皱、鱼眼凸起就熟了。

为啥是这个时间？根据热传导原理，蒸汽穿透鱼块的速度和厚度相反，越厚越慢。比如3厘米厚的鱼块，每分钟蒸汽只能穿透0.3厘米，8分钟刚好穿透。中国烹饪协会大前年数据说，100℃蒸汽下，鱼中心温度每分钟上升3-5℃。5厘米厚的鱼块需要12分钟，这时候中心温度才能达到75℃以上。火候控制要到位，大火保持蒸汽充足，中途别开盖，否则蒸汽散了，鱼皮就粘锅了。比如蒸5厘米厚的，如果中途开盖3分钟，实际需要多蒸5分钟才能补足热量。所以厚度每增加2厘米，时间多加2分钟最保险。