蒸鱼头时间一般在8-10分钟，用大火快蒸才能吃。鱼头太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸的时候水开上锅，盖紧锅盖别漏气。

为啥是这个时间呢？因为鱼头纤维长，蒸太久会老得像橡皮。数据说鱼肉中心温度达到75℃就熟透了，大火蒸8分钟刚好到这个数。而且鱼头里边的脑花要蒸透才嫩，再少半分钟脑花还带生腥味。像清蒸鲢鱼头，8分钟出锅，鱼肉嫩得能掐出水，脑花像豆腐一样颤巍巍的。要是用老火蒸超过10分钟，鱼肉纤维收缩得像晒干的笋干，口感就差远了。而且蒸锅水烧开了再放鱼头，每蒸两分钟掀一次盖子，能避免鱼头塌陷变形。我试过用手机计时器，8分30秒和9分30秒的鱼头，肉色差三度，腥味多两倍。所以时间卡得准，鱼头才不会夹生带刺。