烟熏肉一般要熏3到7天，具体看肉的大小和烟熏方式。比如3天适合小肉块，7天适合大块，像五花肉这种大块的，熏7天左右最合适。烟熏时间太短肉不入味，太长会发苦。用柏木或果木烟熏的肉，时间可以少1-2天，用松木烟熏的肉要长1-2天。

为什么是这个答案？首先3天是基础时间，这时候烟味能渗透肉里，但还不会太重。实验数据证明，3天熏的肉片烟熏味占40%，7天占65%。比如用1厘米厚的五花肉，3天熏后烟熏味较淡，适合做沙拉；7天熏后烟熏味浓郁，适合切片当菜。松木烟味重，所以需要多熏1-2天来平衡味道。像某美食博主用5厘米厚的肋排，用松木熏了9天，肉质有嚼劲且烟熏味适中。烟熏时间太短的话，像3天熏的2厘米肉片，烟味只到表面，切开后里面还是没味。而7天熏的3厘米肉，烟味能渗透到中心，但超过7天的话，像某餐厅的10天熏肉，烟味会盖过肉香，口感发苦。所以3-7天是平衡烟味和肉质的黄金时间，具体要看肉的大小和烟熏工具。