蒸馍馍的面发起来要1到2个小时呢！冬天得2小时左右，夏天可能1小时就发好了。温度湿度越高发得越快，酵母菌活跃得快，面团就鼓起来。要是发过头了就硬，发不够就软塌塌的。

为啥是这个时间呢？酵母菌在20到35℃最活跃，25℃环境下通常1.5小时就够。每降5℃发面时间多30分钟，比如20℃要2小时，15℃就得2.5小时。湿度低时酵母吸水慢，面团膨胀速度减半。实验数据表明，40%湿度比80%湿度发面慢一半。冬天开暖气房温度低得快，得用温水调面（40℃左右）缩短时间。夏天户外温度高，但湿度也高，反而可能发过头，得用冰水点面调节。酵母分活性干酵母和鲜酵母，活性酵母1克发1升面需1.5小时，鲜酵母3克发1升面同样时间。发面时盖上湿布能保持湿度，但别盖太严，透气性差会发酸。发好的面要揉开气泡，这样蒸出来才松软不裂纹。