蒸饺肉馅多又大要煮15到20分钟。先开大火把水烧开后放蒸锅，盖盖子焖着。肉馅厚的话多焖几分钟，薄的话少焖一点。开盖子看看肉馅有没有熟透，有的话再焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为肉馅多的话热量传导得慢，得等蒸汽把肉馅里的水分都逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸汽温度95到100度时，3厘米厚的肉馅需要18分钟完全熟透。肉馅每增加1厘米厚度，蒸制时间多加2分钟。比如4厘米厚的肉馅要蒸20分钟，5厘米的得22分钟。而且火太大容易让肉馅表面熟了里面夹生，小火慢蒸才能保证内外均匀。就像蒸馒头一样，肉馅多就像蒸大馒头，得多焖几分钟才能熟透。