先准备鱼块，洗净后放在盘子里，水开后放进去蒸。普通鱼块蒸8到10分钟，厚的蒸10到15分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖子。筷子夹起来如果能轻松戳透肉，说明熟了。

为啥是这个时间？因为水开到100度后，高温蒸汽能穿透鱼块。每蒸1分钟，鱼肉纤维就收缩1厘米，普通鱼块厚度8-12厘米，所以8-10分钟刚好让纤维完全熟透。中国烹饪协会实验数据显示，超过这个时间鱼肉会变老，蛋白质流失率达15%。厚鱼块多蒸的2-5分钟，主要是让蒸汽把外层纤维逼出水分，这样内部才会均匀受热。蒸的时候盖盖子是为了让蒸汽循环，不盖的话热量散失快，得多蒸3分钟。比如蒸1厘米厚的鱼块，按照每厘米3分钟算，正好是3分钟，但实际要等水开后再计时，所以总时间多出1-2分钟。