烙油饼的温度大概在200到220度之间，这个范围能让饼皮酥脆不软塌。面团发酵好的话，油温太低饼会软塌，太高会焦糊，所以得控制好。

因为面团发酵好的话，油温太低饼会软塌，太高会焦糊，所以得控制在200到220度之间。具体来说，用普通平锅的话，油温摸着不烫手但能快速定型就是合适的。有数据说，180度以下饼皮发软，超过230度面筋会焦化。比如用筷子插入油面，周围冒小泡但不会冒大泡时，说明油温正好。烙制时间别太长，每面烙2到3分钟，否则外脆里软就失败了。所以得先调准油温再烙，中间别频繁翻动。