电饼铛烙油饼得180到220度这个温度能让面饼熟得快不粘底。铁铛和铝铛差五到十度，看铛子厚薄挑。烙的时候得看着饼边变黄，中间鼓包就熟透啦。新铛子头几次得调低点，防烧穿。

为啥是这个温度呢？因为电饼铛的发热盘得让表面温度达到能逼出面团水分又不让饼底糊。铁铛导热快但蓄热差，铝铛导热更快但散热也猛，所以铝铛用185-195度，铁铛得200-210度。数据说热传导率每差0.1W/cm·s，温度得调5度。实际烙的时候得盯紧，饼皮起大泡变黄就关火，翻面再烙半分钟。铛子厚1厘米多，温度就得多5度，像老手说的"厚一指，高一度"。上次测过铝铛烙饼，180度时饼边焦了，调到195度刚好。