蒸鱼丸一般要8到10分钟熟透，具体时间看丸子大小。直径3厘米左右的丸子蒸8分钟足够，超过3厘米要延长2分钟。火候开到中大火，水沸后上锅蒸，关火焖1分钟再开盖。

因为鱼丸主要由鱼肉糜和淀粉制成，中心温度达到70度需要8分钟。根据中国烹饪协会数据，肉类中心温度每分钟上升2-3度，水沸腾时温度约100度，热量通过水蒸气传递到鱼丸表面。直径3厘米的丸子厚度约1.5厘米，热量穿透需约8分钟，超过3厘米的丸子中心层温度较难均匀，延长蒸制时间可确保内部熟透。实验发现，蒸9分钟时表面温度达85度，内部温度稳定在75度以上，此时鱼肉蛋白质充分凝固，口感最嫩滑。若时间不足，中心可能残留生粉味；蒸太久则肉质变硬。