蒸馒头水开后要蒸20到25分钟才能熟透，具体时间看馒头大小。比如普通拳头大的馒头水开后蒸20分钟，直径超过20厘米的大馒头得蒸25分钟。蒸的时候要扣上盖子别让热气跑掉，中间别开盖子怕水分蒸发太快。

为什么水开后要蒸这么久？这跟馒头的水分和热量传递有关。根据中国烹饪协会2021年数据，直径15厘米的馒头需要20分钟，每增加5厘米多蒸3分钟。因为水开后蒸汽温度约100℃，但热量要穿透面筋层才能让淀粉糊化。比如20厘米馒头内部温度从60℃升到95℃需要15分钟，5分钟定型。蒸锅密封性好的能省2分钟，火太大反而容易让表皮焦糊。所以得看馒头厚度和火候调整时间，像做花卷这种有空洞的得少蒸2分钟防塌陷。