烙饼放苏打粉得看面粉量，一般500克面粉配1克苏打粉，或者按每200克面粉放半茶匙。这样饼子能鼓起来中间不塌，烙出来不沾锅铲。比如面点师傅的经验是500克面粉配1克苏打，发面时间别超过半小时，烙的时候要两面翻三回。

为啥是这个数啊？因为苏打粉是碱性物质，得和面粉里的酸性物质反应才能让面团蓬松。实验数据显示，每500克面粉放1克苏打粉，能产生足够二氧化碳让面团膨胀，但超过1.5克就会发苦。比如我试过500克面粉放2克苏打，烙出来的饼中间硬邦邦的，边缘还带苦味。正确比例是苏打粉和面粉重量1:500，这样反应时间刚好够让面团起发，烙的时候受热均匀。要是面粉多就按比例加，比如1000克面粉就放2克苏打粉。发面时水温别太高，40度左右最合适，否则苏打反应太快就浪费了。烙饼前先让面团醒发15分钟，这样苏打反应充分，饼子就又香又软。