爱好者都知道烤五花肉温度要定在200到220度，大概烤15到20分钟，中间要刷油翻面再烤五分钟。要是用炭火的话，得先烧透炉子再放肉，这样受热才均匀。刷油的话用蜂蜜水或酱油水最好，能防止烤焦还能上色。

为什么是这个温度？因为五花肉脂肪熔点40度左右，超过这个温度脂肪会流动，所以200度能保证肉质不柴。烤15分钟蛋白质开始凝固，再翻面让两面都受热均匀，避免烤焦。数据说三层肉最佳，纯瘦肉烤久会发硬，所以时间别超20分钟。炭火的话温度比电烤低10度左右，得多烤两分钟。翻面间隔不能超过三分钟，否则肉会烤老。要是用锡纸包着烤的话，温度要再降20度，时间延长五分钟。