普通面包要蒸15到20分钟，大体积的得20到30分钟。发酵不足的面包容易塌陷，过发的面包会发硬。比如做500克的吐司，开盖时间别超过18分钟，否则表皮会裂开。发酵程度好的面包，蒸的时候能快速定型，中间不会出现蜂窝状。

因为面包体积越大，内部热量散失越慢，所以得多蒸几分钟。数据显示，每增加500克重量，蒸制时间要加2到3分钟。比如500克面包蒸15分钟，1000克就要蒸17分钟，2000克得蒸20分钟。发酵不足的面包内部温差大，蒸汽遇到冷气会先凝结，导致表皮收缩。像全麦面包如果发酵没到位，蒸10分钟就会塌陷。而完全发酵的面包，内部温度能均匀达到95℃以上，这样蒸12分钟就能定型。实验证明，当面团发酵达到2倍大时，蒸制时间比1.5倍大的要少3分钟，因为气孔结构更紧密，蒸汽穿透速度更快。