一般烤箱150度烤25-30分钟中间翻面一次蛋糕直径10厘米左右合适。湿度高的蛋糕要延长5分钟让表皮更脆。刚烤好的蛋糕要等10分钟定型再脱模。

为什么这样设置呢？首先150度是蛋糕面糊定型最佳温度，实验证明超过160度表皮会焦苦而内部未熟。翻面一次主要是防止底面接触烤盘过久变硬，像上周用180度烤的蛋糕就出现底部开裂。直径10厘米对应25分钟刚好让蛋糕中心达到55℃熟度，参考蛋糕粉包装袋上的 baking time建议。湿度高时水汽会让蛋糕膨胀更快，但表皮干燥速度变慢，所以多烤5分钟既保证熟透又不会过干。比如用椰浆做蛋糕就要比纯牛奶多烤3分钟，像上次用椰浆的蛋糕没烤够就塌了。温度每降10度需要多烤5分钟，但别超过170度否则会发苦。