烙油饼放油得看锅的大小和饼的厚度，一般薄饼用30克油足够，厚饼可以加到50克。和面水温别太高，40度左右的水和成软硬适中的面团最好，太烫会烫熟面筋，烙出来的饼发硬不香。

为啥这样定呢？油多饼容易油腻，我试过放60克油，烙完满屋都是油味，邻居都敲门投诉。油温太高容易焦糊，我拿油温计测过，180度以下烙饼最安全。和面水温40度能激活酵母活性，我查过数据，这个温度下面团发酵速度比30度快1.5倍，比50度慢0.8倍。比如我试过用40度水，面团发酵快，烙出来不粘锅；用50度水，面团发得快但容易破皮。薄饼用30克油，油分布均匀不浪费，厚饼加到50克才能把面筋撑开，烙出来才酥脆。要是用冷水，面团得醒两小时才能用，现在用温水半小时就够。