蒸馒头用安琪酵母发酵大概一小时左右，酵母量按500克面粉放5克就行。要是冬天做的话发酵时间得多等半小时，夏天可以少等十分钟。蒸的时候还要记得二次发酵，把面团揉成圆形放蒸锅再发十五分钟。

这是因为安琪酵母活性高，每克能发500克面。正常温度下发酵需要1到1.5小时，冬天低温会减慢发酵速度，夏天高温可能缩短时间。酵母放太多面团会发黄发酸，少放的话就发不透。比如500克面粉用5克酵母，正好是0.1%的添加量，要是用8克就超过安全范围了。数据来源是安琪官网说明，他们建议发酵时间在温度20-25度时最稳定。要是面团发黄可能是酵母过期了，发酸就是放多了或者蒸的时候没盖严。