蒸馒头用泡打粉发酵一般需要三十分钟到一小时，温度保持在二十度到二十五度最合适。发好的面团会膨胀两倍大，用手指戳个洞不会回缩。如果发的时间太短，蒸出来的馒头会硬邦邦的咬不动；发的时间太长，面团会发酸变黏糊糊的。

为什么是这个时间呢？泡打粉里的酵母菌在二十度到二十五度活性最强，每升高一度温度发酵速度就快五分钟。根据《家庭烘焙指南》数据，常温下（二十度）发酵三十分钟，面团膨胀率达到八成；二十五度时二十分钟就能达到九成膨胀。冬天可以往面里加点温水，把温度提到二十度以上；夏天高温容易发酵过度，最好缩短十分钟观察。比如用电子秤称面团重量，发好的重量应该是原重量的两倍。手指戳洞时如果回缩快，说明没发透；洞周围有蜂窝状小孔，说明刚好发好。要是发过头了，面团会像棉花糖一样塌下来，这时候只能扔掉重做了。