烟熏三文鱼要加热不加热得看情况。刚做好的新鲜烟熏三文鱼可以直接吃，但放三天后最好用60到70度水加热五分钟。加热时得用蒸锅或者烤箱，不能直接用明火烤，不然会变硬。加热完要趁热吃，凉了肉质会变柴。

烟熏三文鱼不加热直接吃是原味，加热是为了恢复口感。烟熏时温度控制在60到80度，时间两到三小时，低温让鱼肉慢慢入味还不老。数据说烟熏温度超过85度会破坏鱼肉中的蛋白质，导致口感变硬。放三天后加热60到70度，是根据冷链食品复热指南定的，能保持肌肉纤维弹性。比如挪威烟熏三文鱼标准里写着，复热温度超过75度会流失20%的汁水。加热五分钟足够让表面变热，内部还保持冰镇时的嫩度。所以加热完要赶紧吃，超过十分钟肉质就开始变差了。