蒸鱼得看鱼多大个头，一般十斤左右的鱼要蒸个十来分钟。先在盘子里垫层葱姜丝，鱼身上也划几刀放点盐，水开后上锅别断火。看着鱼眼鼓得圆溜溜的，鱼身泛白透亮就熟透啦。关键得用筷子戳鱼肚中间，能轻松戳穿就OK。

为啥得这么蒸呢？根据《家庭烹饪手册》数据，鱼每500克需蒸8-10分钟，大火快蒸能锁住鲜味。鱼眼变圆是神经系统受热反应，鱼肉白透说明蛋白质凝固完成。要是蒸太久，鱼肉会变硬像橡皮筋，腥味还容易渗出来。记得关火后焖两分钟再开盖，热气能继续逼出腥水。