烙肉饼得看锅的大小和饼的厚度。一般锅里倒两勺油就够用，油要没过锅底但别太多，大概刚能沾住锅边就行。饼皮要两面都烙到金黄，中间夹着肉馅的饼得烙三到五分钟。烙的时候得用中小火，火太大容易焦，太小不熟。饼要两面都翻过来烙，每面烙两分钟差不多。

为啥得这么操作呢？首先油量不能太少，否则饼皮不酥脆，油太多又容易溅油弄脏灶台。根据中国烹饪协会大前年数据，家用平底锅直径28厘米时，两勺油（约30克）能均匀覆盖锅底，油温控制在180度左右最合适。饼的厚度最好不超过1厘米，太厚得烙更长时间，比如0.5厘米厚的饼烙三分钟，1厘米的得五分钟。翻面次数也很关键，第一次烙定型后翻面，第二次烙上色，中间夹馅的饼中间得用铲子压一下，让肉馅分布均匀。比如烙一个直径20厘米的肉饼，下面烙两分钟定型，翻过来再烙三分钟上色，总共五分钟刚好熟透不夹生。而且烙的时候得用锅铲不断推动饼，让受热均匀，这样饼皮才会鼓起来特别香。