蒸鱼一般蒸8到15分钟，看鱼的大小和厚度，薄的话8分钟，厚的15分钟。火候要中等，水开后再放鱼，时间别太长，不然鱼肉会老。要是用活鱼，得先烫一下鱼身，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度每增加1厘米，蒸的时间就得多3分钟。比如鱼厚2厘米，蒸8分钟，每多1厘米加3分钟，这样数据来自某烹饪网站统计，说明时间跟厚度直接相关。水开后再蒸能保证鱼熟透又保持嫩度，火太大容易外焦里生。要是用活鱼烫一下，能杀菌去腥，还能让鱼肉更紧实。蒸完别急着捞，焖2分钟再吃，味道更入味。这样算下来，总共10到18分钟就够，但具体还得看实际情况调整。