用热水蒸饺子要15到20分钟，中间不盖盖子，盖盖子焖5分钟。冷水蒸的话得25分钟以上，容易破皮不熟。

为什么热水蒸更快更香呢？因为热水温度高水分蒸发快，蒸汽穿透力强，饺子皮不容易破。数据显示100克水在100℃会变成水蒸气，高温蒸汽能快速加热饺子馅，比如猪肉馅在95℃下3分钟熟透，而冷水蒸需要更长时间让热量传递。蒸的时候不盖盖子，等饺子定型了再盖盖子焖5分钟，这样饺子皮能撑住不塌陷。比如用沸水下锅，前5分钟让饺子受热均匀，后面盖盖子让蒸汽循环，这样既能保证馅料熟透，又能让饺子皮保持Q弹。要是用冷水蒸，水开前得等10分钟，这时候饺子皮容易塌，馅料还可能流出来。所以热水蒸既省时间又省火，关键是要控制好火候和时间。