蒸飞蟹要蒸8到10分钟，筷子能戳得穿蟹腿肉就行。火候别太大，水开后再放蟹，这样肉才嫩不腥。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳厚度大概2-3毫米，蒸汽温度达到95℃以上，这样8-10分钟才能让肉熟透不老。数据来源是前年水产协会测试报告，他们用红外测温仪发现，蟹肉中心温度超过75℃时口感最佳。蒸的时间太短肉不熟，超过15分钟就会变硬。有个关键点要注意，蟹肚子里可能有泥沙，得提前刷干净。有个老手教我，蒸完蟹腿会自动卷起来，这时候赶紧吃最鲜嫩。不过要是蟹子特别大，比如超过半斤的，可能得多蒸2分钟。记得蒸的时候盖严锅盖，蒸汽才不会跑光。有个误区是有人用高压锅，但高压锅出来的蟹肉会带点粉感，还是普通锅蒸更香。