蒸馄饨要水开之后再蒸8分钟左右，这样皮不破馅不散。有人等水烧到100度再放馄饨，其实水刚冒大泡就下锅更合适。蒸的时候要盖严锅盖，让蒸汽在馄饨里循环。8分钟足够让馄饨皮里的淀粉糊化，变得Q弹。实验数据显示，超过8分钟，馄饨皮会吸太多水，变得软塌塌的。

水开之后再蒸8分钟，皮才不会破。因为刚下锅的馄饨皮温度骤降会收缩，这时候蒸汽穿透力强，正好把皮和馅都蒸熟。有测试记录显示，水沸后蒸8分钟，馄饨皮含水量刚好控制在15%左右，既保持弹性又不会黏牙。要是多蒸2分钟，皮会吸饱水变得像橡皮一样黏，馅料里的汤汁也会渗出来。记得蒸完别急着开盖，等焖30秒再揭盖，这样馄饨能保持完整形状。