烤箱做南瓜蛋糕最简单温度得180度，烤25到30分钟。南瓜水分多容易塌陷，得用锡纸盖住顶部，放中层烤完翻个面更均匀。预热烤箱别偷懒，上下火都要调准，烤到表面金黄就能取出来。

为啥温度定180度？因为南瓜含水量高，高温先让表皮定型，避免流心。实验过三次数据：160度烤30分钟会夹生，190度烤20分钟会外焦里生。参考《家庭烘焙图解》说，180度让糖分充分焦化，水分蒸发均匀。烤中途要盖锡纸，防止表皮过干，翻面让受热更平均。比如先烤15分钟定型，再掀开锡纸继续烤10分钟，这样蛋糕蓬松不塌。温度偏差±5度都行，但别超过190度，否则会苦。