夏天发面时间大概两到四小時，因为温度高酵母活性强，别发过头不然会硬。夏天做馒头要放阴凉处，冬天可能要发五到六小時，夏天缩短一半时间。发好的面要揉紧实，这样蒸出来的馒头才松软。

因为夏天温度高酵母活性强，所以发面时间比冬天短一半。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃时酵母发酵速度比15℃快两倍，但超过35℃会停止工作。比如我试过28℃环境，面团两小時就发到两倍大，再放三小時就发过头了。温度每升高10℃发酵时间就减少半小时，但得注意别让温度超过30℃，否则面团会变酸。所以夏天发面控制在两到四小時最合适，超过这个时间酵母就罢工了，馒头会硬邦邦的。