蒸饼子一般要蒸十五到二十分钟看火候和饼子厚薄。水开后再蒸十五分钟差不多，要是饼子厚的话多蒸两三分钟。比如三厘米厚的饼子十五分钟，五厘米的二十分钟。火太大容易焦边，太小就发黏。

为啥是这个时间呢？根据老灶台师傅的经验，水开后再蒸的时间跟饼子厚度有关。每厘米需要两到三分钟，这样既能保证内部熟透又不让外皮过干。比如五厘米厚的饼子，5×3=15分钟，加上水开前的准备时间总共二十分钟。数据来自《中国面点工艺》里记录的北方传统蒸制法，说饼子厚度每增加一厘米，蒸制时间要加两分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得这么算。要是饼子中间夹了葱花或肉末，得多蒸三分钟让馅料熟透。