烤大饼得看火候和饼皮厚度，薄饼皮十五到二十多分钟就熟透，厚饼皮要二十到三十分钟。中间翻面别太勤快，火太旺容易烤焦边沿。

爱好者的话得掰开揉碎了说。饼皮厚度每增一毫米，得多烤两三分钟，比如两毫米厚的饼要二十分钟，三毫米得三十分钟。炉温得控制在250到300度之间，温度每降五十度要多吃五分钟。我试过用红外测温枪测过，刚贴炉门的饼皮表面温度得达到180度以上，这时候用竹签戳能轻松穿透。翻面间隔得算准，第一次烤到饼边发硬就翻，再烤到两面金黄。要是用老式烤炉，得把饼架离火口三十厘米，新式烤箱中层烤正好。我上次烤了六张饼，最薄那张十八分钟，最厚那张三十五分钟，中间差了半毫米厚度就多烤了十分钟。