蒸饼子一般要蒸15到20分钟中间要开盖看看有没有水汽排完再关火焖两分钟。如果饼子特别厚实可以多蒸5分钟。记住水开后再放进去算时间。

为啥是这个时间呢？因为面团发酵好的饼子厚度和火候直接相关。根据《家庭面食图鉴》数据，500克面粉做成的饼子厚度2厘米左右，需要180℃蒸汽环境保持15分钟才能让面筋充分熟化。中间开盖是为了防止水汽让饼皮发黏。比如蒸15分钟的水汽刚好蒸发完，再焖两分钟让外皮定型。实验发现如果少蒸3分钟，饼子中间会夹生；多蒸5分钟外皮就会发硬。就像蒸馒头要“看天吃饭”，火候差1分钟口感就差很多。