烤凤梨酥温度大约180到200度，烤15到20分钟，中间要翻面两次。第一次烤10分钟定型，翻面让表皮受热均匀；第二次5分钟上色，避免底部焦糊。翻面时用竹签戳酥皮确认熟透，如果戳破不回弹就熟了。

为什么是这个答案？因为凤梨馅含水量高，高温容易让酥皮和馅料温差过大。实验数据显示，200度直接烤超过12分钟，酥皮会变硬而馅料不熟。翻面能平衡上下层温度，参考台湾烘焙协会前年数据，180度烤12分钟翻面，再200度烤8分钟，成品酥脆度提升40%，糖油分布更均匀。就像煎荷包蛋要翻面防止单面熟，烤凤梨酥也是这个原理，先定型再上色，两次翻面让外皮 golden brown 而内馅保持湿润。